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作者：admin 更新时间：2020-08-03 22:25 点击数：
自2017年最先，呷哺呷哺就在其创首人贺光启带领下，从快餐转型息闲正餐。

这家幼火锅的代外品牌一向在自吾革新。一方面赓续改造门店，降矮U型吧台，添加聚会餐桌；另一方面不息升级产品，价格逐步提高；并辅之以茶吧植入，期待创造另一复相符消耗场景。

但转型一定陪同阵痛。食材和人力成本的赓续上走，并且火锅赛道竞争者近年加入多多，对于呷哺千家浓密门店形成片面吞噬，翻台率削弱，而新开辟的茶饮品牌“茶米茶”，尚未发挥补充作用。

2019年8月，原CFO赵怡接任CEO职位。如何带领一个近二十年的品牌在转型阵痛中破茧重生？成了赵怡面对的最大挑衅。
重塑高质量门店
1998年成立的呷哺，开创了前卫吧台式幼火锅业态，是大多火锅赛道中的佼佼者。现在，当初的市场竞争者们也最先展现压力，速度变缓。

赵怡坦言，由于消耗不都雅念都在升级，呷哺的升级势在必走，否则会被时代镌汰！但升级并意外味着仅在装修上发力。

一个好的门店模型答该是包含品牌植入、菜单展现、定价策略、服务模式、设计理念、员工工服等在内一体化的模型。倘若仅依赖经验，头疼医头，脚痛医脚，如许开发出来的餐厅模型，欠缺品牌灵魂，只是换装而已。她多次挑到呷哺很像优衣库，能够依托兴旺供答链编制，彰显健康前卫和物超所值品牌现象。

所以，赵怡上任后，与团队围绕门店模型，逐步深挖呷哺背后的价值。不光根据主力群体，适度调轻门店模型，以保证消耗族群在呷哺的全时段消耗都有卓异体验及物超所值感受。同时，倡导一栽新式聚餐手段，引领后疫情时代消耗潮流的新前卫，不光能够一人一锅独乐乐凤凰彩票精准计划群，也能够享福多人聚餐的多乐乐。

赵怡泄露调整后的门店模型照样围绕着呷哺的大多定位凤凰彩票精准计划群，只是更轻凤凰彩票精准计划群，更彰显品牌，同时兼具高坪效。她期待优化后的这一模型能获得年轻消耗者们更多青睐。

幼试牛刀半年旁边，从终局上望，优化后的模型，在翻台及毛利上都比上半年有所增进，即将正式详细推出。尽管2020疫情，来势汹汹。但赵怡外示，既有的门店模型优化计划不会转折。

速度与理性
2015年餐饮走业的增进率重回两位数，此后便一向以高于GDP的增速向前奔跑。

以前五年，是餐饮走业的高速增进的五年。2019年，餐饮团体餐饮四周已达5万亿旁边。

由于前景汜博，餐饮入局者多，且纷纷加速扩展，呷哺在加速拓展过程中，也展现了一些因寻求门店数目而导致的质量题目。

2020年的疫情其实给市场按下了停息键。

赵怡外示，呷哺也会借此次疫情的机会，重整旗鼓。现在呷哺的门店已突破千家，靠“人治”已经不足，竖立编制性规划及管理机制最先被挑上日程。

在以前一年，赵怡带领呷哺大数据团队竖立首了一套门店开发编制。只要给出一个详细地址，编制就能够清亮判定出，该区域的商业地产空间、市场容量、租金四周客群属性，还能够试算出大致的销量等。

据赵怡泄露，现在这套边编制在边行使边校准中，已能够配相符开发及市场负责人解决片面分店模型题目。

不过，关于门店题目的解决到底要靠人照样编制，在呷哺内部还存在着争议。

片面管理层照样认为门店展现题目是由于人的题目，这批人不走，换一批有经验的人就走了，没必要用编制。但着眼于异日的赵怡认为，“换人非永久之计，优质且永久发展的企业，必须具备编制思想及能力。”
多层次产品策略
面对越来越复杂的竞争环境，赵怡认为产品是团体品牌短、中、永久发力的中间有力抓手。

除了呷哺传统高品质的羊、牛肉外，她也带领产品组重新梳理品牌和产品的策略定位，清亮定义出‘利基产品’、‘明星产品’‘季节产品’及‘补充产品’。哪些是短打，打完收兵，哪些长打，必须攻克头部，竖立垄断，甚至在上游对地位，哪些必要不息坚持优化，成为品牌名片之一，赵怡和团队都想的很懂得。

新产品策略卓有奏效。2019年下半年，固然牛羊市场价格上涨近30%，但经过调整及17款新品交叠推出，和品类互补，呷哺的毛利增进竟然还超过上半年。

此外，在疫情期间，赵怡也带领团队在同步研发下昼及全天时段对补充产品，以此足够产品库。

当亿欧挑及新推出“in xiabuxiabu”，赵怡乐了乐说，随着消耗市场越来越细分，消耗分级也成一定。分歧消耗人群在分歧时段的需求都必要被已足。

定位于年轻复活代的In xiabuxiabu就是在此基础上诞生的。行为呷哺年轻态下的子品牌，In xiabuxiabu的选址大都在潮流及地标消耗场所（这意味着较高的租金，但现在店铺数现在还很少），呷哺给In xiabuxiabu的定位是汇创意灵感，精选全球潮货，是代外解放、灵感、强调跨界的“in 前卫”灵感火锅。

除In xiabuxiabu外，呷哺集团在子品牌层面也已组织了湊湊、食品公司、呷煮呷烫，茶米茶等。原形上，早在2014年，呷哺上市之初，已听命五年策略做了多板块轮打的组织，现在多个子品牌齐头并进，都在稳步发展中。

现在的呷哺呷哺集团，遮盖客单价从40元到200元的消耗人群，囊括堂食、外卖、家用调味品、下昼茶、夜宵等多场景的产品线颇具雏形。
人，永世最主要
据呷哺员工反馈，赵怡最常挂在嘴边的就是人、企业文化。赵怡在交谈中泄展现的许多细节，也望得出她行为女性管理者对于“人”的细心和专一。

现在，许多从呷哺出去的员工最先重新关注呷哺，并为呷哺打call。这好像外明呷哺品牌及文化正在苏醒。

赵怡期待打造出呷哺的黄埔军校，同时把呷哺缔造为消耗者及员工最喜欢好的品牌。但是人情温暖之外，在管理中赵怡，吐露更多的其实是行为改革者的“坚韧”。

呷哺已由前期的六个市场大区扩大到十三个大区。膨胀之下，关于优质人员的孵化正在变得越来越主要。

“人”被望做是呷哺现阶段的第一优先要素。但那些在企业初级阶段可走的太甚依赖KPI管理手段，已经不及正当现在的呷哺。赵怡认为，呷哺必要一套能够奖惩显明，同时缔造高潜员工与呷哺不息成长的编制性建设。

上任后，她就带领HR启动了呷哺二十年来最厉苛的人才盘点编制。

此后，相继竖立首收好分享机制、垂直高效的培训体系，并经由过程两次人才盘点，为呷哺的进一步膨胀，贮备了关键人员，也尝试竖立了加盟制度，最先对内部员工盛开。

被问到行为一位女性管理者，在推动改革时是否有难度时，她乐着说“其实做管理其实并无性别之分，打造一套体系化管理制度才是呷哺永续发展的硬道理。”
前卫张力刺激
以前的二十年中，呷哺在品牌层面发声甚少。尽管营收已达数十亿元，但全国性品牌影响力有限。

行为永久批准外企“品牌为王”哺育的做事经理人，赵怡尽管对老呷哺人足够了钦佩，但也认为倘若打造品牌，仅仅靠匠心是不足的。她直言“单纯依赖营运撅着屁股干很难成为走业翘楚。brand driving（品牌驱动）才是成功企业的一定。”

倘若异国有余的品牌号召力，异域膨胀也会面临较大的挑衅。

梳理清亮呷哺的定位后，赵怡就下手最先调整呷哺的团体品牌策略，包括对外宣传策略与实走计划等。

呷哺的内部数据表现，自赵怡接手以来，呷哺已经在近百家媒体，进走了近千余次的正面曝光。值得一挑的是，在疫情期间，呷哺也主动承担首社会义务，品牌力也有了不少升迁。

此外，为了重拾呷哺对年轻人的吸引力，同时深挖下零售端的潜力，呷哺尝试与潮流品牌、和大IP配相符，制造出了许多话题度与销量并举的营销事件。比如和攀登者及唐人街探案三的联动推出的“盲盒”，都是在电影还未上映时，盲盒就已售罄。

盲盒的受多主体是专门年轻的，江湖有言：“70后炒股，80后炒房，90后炒鞋，00后炒盲盒”。

在融入国潮元素的“520储值运动”中，呷哺更是挑前15天经由过程线上下锁定1.3亿储值消耗。稀奇的潮流玩法，让呷哺年轻的品牌调性最先被激活。
后疫情时代的危与机
2020年一季度突发的疫情，给餐企带来了重大挑衅。

连锁经营协会的《新冠肺热疫情对中国连锁餐饮走业的影响调研通知》数据表现，餐饮业1月份出售额同比下滑0-30%；2月份出售额同比消极已达80-100%。许多餐饮同走也异国能够熬过疫情。

被问到疫情期间的压力时，赵怡坦言遇见如许的暗天鹅事件，压力大是一定的。

但是行为做事经理人，本就答该具备在各类情况下都能自力决策和运作的能力。由于本身深知“一旦领头羊不稳，其他人都将溃不走军。”

故此，面对疫情，她敏捷调整心智，团结管理团队，快速组织。

不光争夺降租降息，并经由过程一系列举措确保公司基础现金流安详，为永久“抗战”准备弹药；也快速快速答变，经由过程开发惠民超市、电商平台、微商超、到家，加大外送（全国1000多家门店，其中有200家门店声援外送）等多栽手段并走，开释库存压力。

但是开源及在风险中攻克先机也很主要。所以，在维稳之外，赵怡也不息捕捉新店机会，并在后疫情时期，探索组织、探索生鲜、私欲流量及社区相符伙人等多个四周和赛道。

赵怡说本身以去本身许多做事经历都与策略有关，同时是喜欢挑衅的人，越遇到题目，越振奋，很享福团体规划与解决题目的过程。
为什么是优衣库？
2016年最先，全球服装疲柔，快前卫走业盛极而衰，那时的优衣库业绩同样下滑，进入调整期。

但凭借着向下深化安详感和性价比，向上经由过程大牌配相符款雄厚质感和设计，优衣库很快重新吸引着年轻消耗群体，实现反势兴首。

穿衣吃饭，是人类最基础也最高频的消耗需求，大多定位，才能已足大无数人的需求。无论前卫风潮如何变幻，优衣库高性价比经营策略、年轻化的品牌定位一向是其根本。

转型中的呷哺呷哺，亦是如此。

随着消耗风潮逐步回归理性，兼具品质和价格上风的消耗品牌最先重新受到青睐。

从这个角度上望，转型“优衣库”的呷哺，值得憧憬。
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《关于印发深化医药卫生体制改革2020年下半年重点工作任务的通知》日前正式公布。分析人士认为，此前，国务院就曾发布过相关文件要求促进基本药物优先配备使用，提出“逐步实现政府办基层医疗卫生机构、二级公立医院、三级公立医院基本药物配备品种数量占比原则上分别不低于90%、80%、60%”。随着基药目录地方增补的取消，国家基药目录调整的常态化，在政策保证使用的背景下，基药目录的准入将获得医药企业更多重视。（经济参考报）
　　中新经纬客户端7月21日电深圳市人大常委会网站日前发布关于《深圳经济特区城市更新条例(征求意见稿)》(下称《征求意见稿》)，拟明确当已签订搬迁安置协议的合法产权比例不低于95%且符合房屋征收相关规定的，市、区政府可对未签约部分房屋实施个别征收。征求意见截至日期为2020年8月3日。
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